VIRADO TROPEIRO

VIRADO TROPEIRO

Modo de Fazer:

Frite 200 gramas de toucinho ou bacon. Separe e aproveite a gordura para refogar uma cebola e 6 dentes de alho picados. Acrescente 2 quilos de feijão preto cozido e tempere com sal. Depois de ferver, ponha 1/2 quilo de farinha de milho e tampe a panela por três minutos, até amolecer. O segredo está em mexer bem (tem que ficar úmido e bem soltinho). Antes de servir, arrume o prato usando bacon e ovos fritos. O virado improvisado dos tropeiros hoje faz sucesso em qualquer mesa. 

DAL - RECEITA HARE KRISHNA

DAL - RECEITA HARE KRISHNA

Ingredientes:

2 xícaras de ervilhas secas

7 xícaras de água

1 xícara de suco de tomate

5 colheres de sopa de óleo

1 raiz de gengibre pequena, cortada em pedaços

2 colheres de sopa de cominho

1 colher de sopa de semente de mostarda

1 colher de sopa de açafrão

Sal e pimenta e gosto.

Modo de preparar:

Numa panela, o cozinheiro esquenta o óleo e mistura todos os temperos. Deixa ferver um pouco e separa. Em outra panela, cozinha a ervilha na água em fogo alto. Quando estiver quase cozida, ele acrescenta o molho e mexe bem até o creme ganhar consistência. O Dal é servido com arroz integral, pastel de legumes e soja refogada. 

COQUILLES SAINT JACQUES

COQUILLES SAINT JACQUES

Ingredientes:

Vieiras

Queijo ralado

Farinha de Rosca

Ingredientes para o molho:

200gr de manteiga

4 cebolas pequenas

2 dentes de alho

Salsinha

Modo de Fazer:

Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes. Eles ficam por pouco tempo em fogo bem alto. desligue o fogo antes de dourar. As vieiras são arrumadas no centro da concha, cobertas com queijo ralado grosso e farinha de rosca. Por cima, o molho de manteiga. As coquilles são gratinadas por cinco minutos no forno. No restaurante vão direto para a lareira. 

CONGRIO CHILENO

CONGRIO CHILENO

Ingredientes para uma pessoa:

150 gramas de file de congrio, que você encontra nas maiores

peixarias e supermercados...

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 batatas cozidas

meia taça de vinho branco

100 gramas de picles ou verduras cozidas

sal e pimenta

coentro e salsa para decorar

 Modo de Preparar:

1.O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar. 2.Frite o congrio.3.Vá virando sempre para que não queime. 4.Adicione sal, pimenta e o vinho branco. 5.Depois, acrescente as batatas e o picles ou as verduras cozidas.6.Mais cinco minutos em fogo baixo e está pronto. É só colocar num prato e decorar com coentro e salsa... 

CHILI DOS BELEZINHAS

CHILI DOS BELEZINHAS

Ingredientes:

1/2 quilo de carne moída

2 dentes de alho e uma cebola

1 lata de tomates inteiros sem casca

3 fatias de bacon

sal

4 colheres de óleo de milho

2 xícaras de feijão-jalo ou branco

3 colheres de sopa de chili pepper

orégano

manjerona

1 xícara de chá de extrato de tomate

 Modo de Fazer:

Primeiro bote o bacon na frigideira, enquanto isso o feijão está cozinhando em outra panela. Depois de fritar o bacon, bote cebola e o alho bem picados na frigideira. Tudo douradinho, coloque o sal a gosto e a carne. Mexendo bem para não embolar. Quanto estiver dourada, ponha duas pitadas de manjerona e orégano. Quando a carne começar pegar no fundo, misture os tomates sem casca. O feijão depois de cozido, pode ser frito no alho e na cebola para dar um gostinho diferente. Misture na panela da carne. Coloque o extrato de tomate na carne e 2 ou 3 colheres de chili pepper. Está pronto. Você pode servir com tacos, panquecas, massa de pastel ou como molho de massas. 

Acarajé

Acarajé

                       

(receita para 50 acarajés)

- Cheff de cozinha: Dina (Buffet Dina )

ingredientes: (massa)

02 kg de feijão fradinho limpo

04 cebolas grandes picadas

sal a gosto

ingredientes: (vatapá - o recheio do acarajé)

01 kg de cebola picada 

01 kg de pimentão vermelho picado

02 kg de camarão médio limpo

½ kg castanha de cajú

½ kg de amendoim sem casca torrado

08 pães adormecidos de molho em dois copos de leite frio

02 caixas de creme de leite

02 garrafas de leite de coco

01 litro de azeite de dendê

01 lata de azeite de oliva grande

01 maço de coentro

01 maço de cebolinha

01 colher de sopa de gengibre ralada

02 colheres de caldo de galinha em pó

01 kg de camarão seco miúdo

50 gr de pimenta malagueta

01 kg de tomate limpo sem pele

modo de preparo da massa:

bata os dois kilos de feijão fradinho limpo com água, e deixe de

molho na mesma água que foi batido, até o dia seguinte.

no dia seguinte quando for preparar a massa retire toda casca do

feijão que soltou na água com uma peneira, conforme você vai

retirando a casca, coloque o feijão sem casca para escorrer,

quando estiver bem escorrido, bata a massa aos poucos no master

com a cebola picada e sal a gosto.

depois de bater no master vá colocando em uma vasilha se possível

bem funda (tipo um balde) para depois bater com uma pá de madeira

até levantar a massa e ficar bem fofa para fritar.

modo de preparo do vatapá (recheio do acarajé)

fritar a cebola picada no azeite de dendê com o azeite de oliva,

quando estiver dourada, acrescentar os pimentões picados, e

refogar bem, adicione o coentro, o amendoim, a castanha de caju e

os dois litros de leite de coco, deixe ferver e coloque as duas

colheres de sopa de caldo de galinha em pó, adicione o camarão

limpo, e as duas caixas de creme de leite, deixe ferver e vá

mexendo delicadamente, quando o molho abrir fervura adicione o

pão umedecido no leite, sempre mexendo até engrossar, prove o

paladar, e se for necessário corrija o sal.