Arroz com Castanha-do-Pará

Arroz com Castanha-do-Pará

Tempo de Preparo: 28 minutos      
Rendimento: 8 porções

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola batidinha
- 2 xícaras (chá) de arroz lavado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 xícaras (chá) de caldo de galinha fervente
- 80 gramas de castanha-do-pará

Modo de Preparo

Coloque a manteiga em uma caçarola refratária e leve ao microondas por 30 a 40 segundos em potência média. Adicione a cebola e devolva ao microondas por
mais 1 minuto na mesma potência. Junte o caldo de galinha, tampe a caçarola e cozinhe por 15 a 18 minutos em potência alta. Junte as castanhas picadas.

Arroz de Manteiga

Arroz de Manteiga

 

Ingredientes:

• 80 g de manteiga;
• 300 g de arroz agulha;
• sal q.b.;
• 5 dl de caldo de carne ou água;
• 1 cebola pequena;
• 1 rodela de limão;
• 1 cravo-da-índia.

MODO DE PREPARO

Num tachinho, leve ao lume o caldo ou água, a manteiga, a cebolinha com o cravinho espetado e a rodela de limão.
Deixe levantar fervura, tempere com sal, junte o arroz lavado e enxuto e mexa. Deixe novamente levantar fervura, tape o tacho e deixe cozer em lume moderado, até o arroz estar cozido e enxuto, o que 

leva +- de 15 a 20 minutos.

Arroz de Forno à Moda de Lamego

Arroz de Forno à Moda de Lamego

 




Ingredientes:

• 3 tiras de bacon
• 5 rodelas chouriço carne
• 1 ou 2 rodelas de salpicão (facultativo)
• um bom fio de azeite
• 2 dentes de alho com a casca
• 1 cebola
• 1 raminho de salsa
• sal e pimenta
  

PREPARO 

Numa caçarola de preferência de barro (ou outra), ponha um bom fio de azeite, o bacon cortado em três tiras e as rodelas de chouriço, junte os alhos com a casca e deixe fritar tudo muito lentamente.
Quando já estiver a carne bem tostadinha, retire só os alhos e as cascas.
Sem tirar a caçarola do lume, pique agora a cebola e deixe refogar juntamente com os pedaços de carne.
Quando a cebola ganhar cor, junte um pouco de água, tempere com sal e pimenta , meta a salsa e deixe refogar.
Meta depois o arroz que achar necessário, deixe abrir um pouco o arroz e de seguida meta-o no forno e deixe cozer.
Fica um arroz muito saboroso, pode servir uma vitela assada ou com outra carne e até com um bacalhau no forno, também fica bom.
Nota: o truque dele está em deixar fritar bem as carnes no azeite com o alho com casca, e só depois é que leva a cebola picada.
 
Trata-se de um arroz de forno muito saboroso, que fica bom para acompanhar também uma vitela no forno, etc.

Arroz de Feijão

Arroz de Feijão

 




Ingredientes:


Para 6 pessoas

• 1 tigela de feijão vermelho cozido;
• 500 g de arroz;
• 1 cebola;
• 1 dl de azeite;
• sal.

Confecção:

Tem-se o feijão já cozido e escorrido.
Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Junta-se o feijão e deixa-se também refogar um pouco.
Tem-se o arroz medido; querendo o arroz seco, rega-se o refogado com água sendo a quantidade uma vez e meia o volume do arroz; querendo o arroz malandro, pode juntar-se até cinco vezes o volume do arroz.
Tempera-se o caldo de sal e, quando ferver, adiciona-se o arroz.
Deixa-se cozer e serve-se imediatamente.
 
Este arroz acompanha muito bem pataniscas de bacalhau, pastéis de bacalhau etc.

*No tempo do pimento (Verão-Outono) podem juntar-se bocados de pimentos a este arroz de feijão.

Arroz de Feijão Verde

Arroz de Feijão Verde

 

Ingredientes:

• 300 grs de feijão verde
• 2 chávenas de arroz
• 1 boa cebola
• 1 dente de alho
• 1 dl de azeite
• sal q.b.
• 4 chávenas de caldo de legumes ou outro quente

Confecção:

Num tacho leva-se ao lume o azeite e a cebola picadinha e o dente de alho também picado para refogar um pouco.
Junta-se o feijão verde cortado muito fino, a salsa picada e refoga mais um pouco.
Deita-se meia chávena de caldo para cozer o feijão durante +- 10 minutos.
 
Depois dos dez minutos adiciona-se as 4 chávenas de caldo a ferver, e logo que levante fervura , deita-se o arroz, deixe levantar fervura novamente retire do lume e leve o tacho ao forno quente para cozer.

Arroz de Amêijoas

Arroz de Amêijoas

INGREDIENTES:

• 150 amêijoas ou 1 kg
• 500 g de arroz
• 5 colheres (de sopa) de azeite
• 1 cebola grande picada
• 1 a 2 grãos de cravinho
• 2 ou 3 grãos de pimenta
• Sal ao paladar

PREPARAÇÃO:

Faz-se o refogado como habitualmente, com o azeite, a cebola, os cravinhos e a pimenta, e deixa-se aloirar a cebola com cuidado para esta não queimar. Depois das amêijoas muito bem lavadas, deitam-se, a abrir, num tacho sem água. A água que as amêijoas largam côa-se por um pano e guarda-se. Retiram-se as amêijoas das cascas, lavam-se em várias águas para ficarem limpas de todas as areias e deitam-se no refogado previamente coado. Deixam-se ferver pouco tempo, porque se não ficam duras. Junta-se-lhes então, pouco a pouco, a água que largaram ao abrir e, sendo preciso, acrescenta-se mais água, até ter a quantidade suficiente para formar a calda na proporção habitual; por fim, verificam-se os temperos. Deita-se-lhe o arroz e, logo que levante fervura, tapa-se e leva-se ao forno para acabar de cozinhar.Este arroz costuma servir-se sempre  
«malandro», mas isso depende do gosto de cada um.

Arroz de Alho

Arroz de Alho

 



Ingredientes:

• 200 gr. arroz
• 3 dentes de alho
• um bom fio de azeite ( que tape o fundo do tacho)
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparo:

Num tacho pique finamente o alho com azeite e deixe alourar, meta logo o arroz (sem lavar) , vá mexendo, e deixe-o fritar bem.
Junte a água bem quente (cuidado pois tem tendência a saltar).
Tape e deixe o arroz abrir.

 
Este arroz como é frito, fica super solto e saboroso, fica bem acompanhar com qualquer prato.

Arroz Cubano

Arroz Cubano

INGREDIENTES:

• 500 g de arroz
• 125 g de presunto cortado às tirinhas
• 1 cebola de tamanho regular picada
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 1 malagueta
• Sal ao paladar
• Rabanetes qb

PREPARAÇÃO:

Põe-se a manteiga com o presunto num tacho, leva-se a aloirar e, estando loiro, retiram-se as tiras de presunto e guardam-se à parte. Adiciona-se o azeite e a cebola à manteiga que ficou no tacho, deixa-se aloirar um pouco e deita-se o arroz, que se vai refogando até ficar loiro e meio transparente. Junta-se a malagueta e a água de cozer carne, bem quente, suficiente para cozer o arroz (ver a proporção da água no início deste capítulo). Vai ao forno, mexe-se com um garfo e tapa-se para o arroz não se queimar. Enfeita-se com as tiras de presunto e alguns rabanetes abertos em flor.  

Coroa de Arroz com Cenouras

Coroa de Arroz com Cenouras

 

Ingredientes:

• 400 g de arroz
• sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 cenouras cruas

Para a maionese

• 2 gemas
• 5 dl de óleo
• 1 colher de sopa de vinagre
• mostarda
• sal
• pimenta

Confecção:

Introduza o arroz em água abundante a ferver, temperada com sal, 15 minutos.
Passe por água fria, escorra e salteie o arroz no azeite.
Regue com o sumo de limão e junte a salsa.
Rale as cenouras e envolva-as na maionese.
Numa forma untada com óleo deite metade do arroz.
Cubra com uma camada de cenouras e tape com o restante arroz, calcando.
Desenforme a coroa de arroz para o prato de serviço e encha o buraco com as restantes cenouras.
 
Sirva como acompanhamento de filetes de peixe, panados de porco ou carnes frias.

*Sirva os restos desta coroa, no dia seguinte, em salada misturando tudo.

Arroz com Salsichas

Arroz com Salsichas

INGREDIENTES:

• 1 receita de «arroz simples de tomate» • 250 g de salsichas frescas • Alguns bocados de presunto ou toucinho • Sal ao paladar

PREPARAÇÃO:

Faz-se o «arroz simples de tomate» sem este último, tendo previamente refogado no estrugido os bocados de presunto; deixa-se aloirar e, em vez de água, adiciona-se-lhe caldo de carne (ver Sopas). O arroz deve ficar dourado. Depois de pronto, enforma-se com uma forma (de fazer bolos), ou ainda com uma tigela grande passada em água da sopa ou mesmo em água fervente, para o arroz desenformar bem, e enfeita-se em volta com as salsichas previamente fritas num pouco de azeite ou pingue de porco.

Arroz com Frutos Secos

Arroz com Frutos Secos

 

Ingredientes:

• 350 g de arroz pilaf
• 50 g de passas
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• um bocado de gengibre
• 1 folha de louro
• piripiri q.b.
• 75 g de margarina
• 75 g de amêndoas
• 75 g de pistachos
• 3 dl de iogurte
• 1/2 litro de água
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• sal q.b.

Confecção:

Lavar o arroz e as passas e escorrer bem.
Corte a cebola às rodelas e faça  um refogado com a margarina, a cebola, o alho e o gengibre e a folha de louro.
Em seguida, alourar neste refogado os frutos secos e o iogurte.
Temperar com o sal e o piripiri e saltear cerca de 5 minutos.
Regar com a água quente.
 
Quando levantar fervura, deitar o arroz. Deixar cozer com tampa por 25 minutos.
Antes de servir, salpicar o arroz com o sumo do limão.  

Arroz Chau-Chau

Arroz Chau-Chau

Ingredientes:

• 50 g de arroz
• 8 ovos
• 120 g de manteiga
• 250 g de carne de aves cozidas ou assadas
• 150 g de carne de porco fresca frita
• 50 g de presunto cru ou 100 g de fiambre
• 20 nozes grandes e 20 amêndoas raladas depois de tirar a pele
• sal
• água, o dobro do volume de arroz
• 3 colheres de sopa de leite
• 1 ramo de salsa
• 1 g de pimenta moída

Confecção:

Coze-se o arroz no dobro de volume de água com seis gramas de sal por litro não mexendo para o arroz ficar bem solto, preparando-o de véspera e guardando-o em sitio fresco.
Para se fazer o prato, mexem-se os ovos com três colheres de sopa de leite e trinta gramas de manteiga e põem-se ao lume em frigideira grande.
Corta-se a carne de aves e a de porco em bocados pequenos do tamanho de lentilhas assim como o presunto ou fiambre, juntam-se aos ovos mexidos na frigideira assim como o arroz, que se passou também em frigideira pequena com o resto da manteiga.
 
Mexe-se tudo bem com mais as nozes e as amêndoas na frigideira grande e serve-se bem quente.

Arroz Branco à Portimão

Arroz Branco à Portimão

INGREDIENTES:

• 500 g de arroz • 1,5 kg de frango ou galinha • 1 cebola picadinha • 1 colher (de sopa) de óleo • 1 chouriço pequeno • 1 ovo

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola, que se deita num tacho com água, na qual se põe a cozer (depois de convenientemente limpo e cortado ao meio) o frango ou a galinha com o óleo e sal a gosto. Logo que a ave esteja cozida, retira-se do tacho e deita-se o arroz a cozer na canja que ficou. O arroz deve ficar bem cozido, mas solto e brilhante. Quando pronto, solta-se com um garfo e coloca-se metade no fundo de um prato que vá ao forno; sobre o arroz dispõe-se todo o frango, previamente desossado e sem peles, que se cobre com o restante arroz.   Corta-se o chouriço em rodelas, não muito finas. Bate-se bem o ovo com o qual se unta toda a superfície do arroz e, em seguida, dispõem-se as rodelas de chouriço, o mais simetricamente possível, sobre o mesmo. Vai a forno quente a gratinar durante 2 a 3 minutos.

Arroz à Valenciana

Arroz à Valenciana

INGREDIENTES:

• 500 g de arroz • 125 g de vitela de guisar (sem osso) • 1/2 frango • 1 chouriço • 50 amêijoas • 30 mexilhões • 250 g de camarões • 250 g de lulas pequenas • 2 pimentos morrones vermelhos • 1 pimento verde • 1 colher (de chá) de açafrão em flor • 1 cebola grande • 3 colheres (de sopa) de azeite • 1 colher (de sopa) de óleo • 100 g de toucinho magro ou bacon • Sal e pimenta • 1 pontinha de pimentão

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola para um tacho grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor. Tem-se o frango cortado em bocados pequenos, temperados com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência, e tempera-se igualmente a vitela. Deitam-se então estas carnes a refogar, deixando aloirar bem. Nesta altura junta-se o chouriço cortado às rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro); aloira mais algum tempo, deita-se-lhe um pouco de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa calda; juntam-se então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas (ver Mariscos) e cortadas em rodelas. Deixa-se tudo refogar brandamente para apurar bem. Lavam-se muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao lume (num tacho sem água). Depois de abertos, retira-se aos mexilhões metade das cascas, côa-se a água que largaram ao abrir e junta-se tudo (marisco e água) à calda que contém as carnes. Deitam-se também nesta calda os camarões, depois de lavados, e tempera-se tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão. Junta-se o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos. Logo que levante fervura, põe-se a temperatura no mínimo até acabar de cozer. Este arroz deve ficar um pouco «malandro» ou mole.

Arroz à Lavrador

Arroz à Lavrador

INGREDIENTES:

• 500 g de arroz • 500 g de repolho • 4 colheres (de sopa) de azeite • 1 cebola • 2 tomates de tamanho médio • 1 raminho de salsa • Sal ao paladar • 1/2 chouriço de tamanho médio

PREPARAÇÃO:

Põe-se o azeite num tacho juntamente com a cebola picada e quando esta ficar loira juntam-se-lhe os tomates previamente preparados e cortados em bocados, a salsa, sal ao paladar e o chouriço cortado às rodelas. Deixa-se refogar bem e vai-se-lhe juntando aos poucos a água suficiente para se obterem, pouco mais ou menos, 8 decilitros e meio de calda (a quantidade de calda é relativa à quantidade do arroz).Deita-se-lhe então o repolho bem lavado, cortado em pedaços e escaldado, e deixa-se cozer até estar bem tenro; verificar então a quantidade de calda. Por fim junta-se o arroz que se mexe com um garfo para ficar cozido por igual. Coze-se um pouco em lume forte e, em seguida, em lume brando, para acabar de cozer.