PASTEL DE ANGU

PASTEL DE ANGU

Ingredientes:

1 quilo de fubá (daquele mais grossinho, feito artesanalmente)

6 dentes de alho

1/2 colher de sopa de sal

3 cebolas

5 folhas de louro

pimenta a gosto

1 molho de salsa e cebolinha

2 batatas

1/2 quilo de carne moída

1 colher de sopa de urucum

1 litro de água

1 lata de óleo

Modo de fazer:

Soque o sal com o alho e bata no liqüidificador as cebolas, o louro, a salsa, a cebolinha, pimenta e um pouco de água. Misture a metade deste tempero em meio litro de água. Guarde a outra parte para o recheio. Acrescente o sal com alho. Deixe ferver. Umedeça o fubá e coloque no caldo. Espere ferver mais um pouco, sem mexer. Enquanto isso, prepare o recheio: refogue o sal com alho, o urucum e a carne moída. Rale as batatas e misture. Acrescente a outra parte do tempero. E, na panela da massa, o restante do fubá. Mexa bastante até ficar bem duro, soltando da panela. Com a mão molhada, faça bolinhas e achate-as, bem fininhas. Recheie e feche o pastel, fritando no óleo bem quente. 

BOBA RANUCHÊ

BOBA RANUCHÊ

Ingredientes:

4 beringelas grandes

1 limão

3 colheres de molho de gergelim

sal

alho

hortelã

Modo de Fazer:

O molho de gergelim você encontra em casas especializadas em comida árabe.

1.Primeiro asse as beringelas direto na chama do fogão até que fiquem bem queimadas.2.Quando estiverem prontas, descasque e corte em fatias. 3.Pra ficar com uma consistência de patê, bata as beringelas na centrífuga ou no liqüidificador. 4.Acrescente aos poucos o resto dos ingredientes, misturando bem. O prato fica mais bonito se enfeitado com folhas de hortelã. 

PÃO SÍRIO COM BOBA RANUCHÊ

PÃO SÍRIO COM BOBA RANUCHÊ

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo

50 gramas de fermento de padaria

1 colher de sal

3 colheres de açúcar

meio litro de água

Modo de fazer:

1.Em uma vasilha grande misture o sal, o açúcar, o fermento e um pouco de água. 2.Dissolva bem os ingredientes e vá acrescentando o resto da água aos poucos. A massa deve ficar lisinha, quando estiver desgrudando das mãos está no ponto certo. 3.Polvilhe uma mesa com um pouco de farinha de trigo e só depois corte a massa em doze pedaços iguais. 4.Agora abra em formato arredondado. 5.Cubra os pães e deixe descansar por 30 minutos. 6.Asse os pães na própria grade do forno e não numa assadeira, para que fiquem mais fininhos e macios. Em forno quente os pães ficam prontos em 15 minutos. Depois de retirar do forno e espalhe numa mesa até que esfriem. Rende 12 pães. 

PÃO DE ERVAS

PÃO DE ERVAS

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo

200 gramas de massa madre, que deve ser preparada uma

hora antes com farinha,

água e fermento biológico

200 gramas de margarina

20 gramas de fermento biológico

Salsa, cebolinha e orégano

Uma colher de chá de páprica doce

Sal

3 copos de água

Modo de preparar:

misture todos os ingredientes, menos a água, que vai sendo acrescentada aos poucos, até a massa ganhar consistência. Aí vem a parte mais importante: como amassar o pão. O trabalho de amassar dura vinte minutos. Depois, a massa é cortada e fica descansando por uma hora. Só então vai para o forno. 

NHOQUE VERDE E AMARELO

NHOQUE VERDE E AMARELO

Nhoque verde:

750gr de batata inglesa

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de manteiga

2 ovos

sal

1 maço de espinafre

Nhoque amarelo:

500gr de batata inglesa

250gr de batata salsa ou baroa

1 xícara da farinha de trigo

1 colher de sopa da manteiga

2 ovos

sal

Modo de preparo:

Primeiro, a cozinheira bate no liqüidificador as folhas do espinafre com dois ovos. Em seguida, amassa as batatas cozidas, mistura com o creme de espinafre, põe a manteiga, o sal e vai acrescentando farinha até a massa ganhar consistência. O trabalho é o mesmo com o nhoque amarelo, só dispensando o liqüidificador. Quando as massas estão prontas, é só enrolar e cortar. Depois, pôr para cozinhar em água fervendo. Para que fique bem firme, o nhoque é mergulhado em água gelada. Aí é só preparar o prato, espalhar o molho branco e queijo ralado. E torcer pelo Brasil!! 

NHOQUE DE BATATA DOCE C/ ESPINAFRE E LEITE

NHOQUE DE BATATA DOCE C/ ESPINAFRE E LEITE

Ingredientes:

2 copos de leite

2 batatas doces pequenas

1 batata inglesa média

2 colheres de manteiga

2 gemas batidas

2 xícaras de espinafre cozido, picado

2 colheres de sopa de queijo ralado

2 xícaras e meia de farinha de trigo

sal

Modo de Fazer:

Cozinhe as batatas no leite com manteiga e sal. Em seguida, passe no espremedor. Quando esfriar um pouco, acrescente as gemas batidas, o espinafre e o queijo. Aos poucos, misture a farinha até a massa ficar macia. Enrole usando mais um pouco de farinha e corte em pedaços pequenos. O cozimento do nhoque é rápido. Quando ele sobe na água, está pronto. O molho também é fácil de fazer. Numa jarra misture duas caixinhas de creme de leite, um pouco de noz-moscada, sal e pedacinhos de bacon frito. Mexa bem e espalhe sobre o nhoque. Polvilhe com queijo ralado e leve para gratinar. Quinze minutos depois, o prato sai borbulhando do forno. 

HIYASHI SOMEN (MACARRÃO GELADO)

HIYASHI SOMEN (MACARRÃO GELADO)

Ingredientes para 5 pessoas:

500 gramas de macarrão somem, que é bem fininho.

Para o molho:

um envelope de hondashi, tempero pronto à base de peixe.

uma colher de chá de açúcar.

duas colheres de chá de mirim,

um saquê próprio para cozinha.

um copo de shoyu, o molho de soja.

dez centímetros de combu,

uma folha seca de alga.

e cinco copos de água para o acompanhamento:

gengibre ralado.

dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras.

nori,

uma folha de alga mais fina, também cortada em tirinhas.

cebolinha verde

Prá fazer é simples:

Cozinhe o macarrão em água fervente por apenas três minutos. Escorra e deixe Esfriar.Para o molho, leve a água ao fogo e ponha os ingredientes - hondashi, açúcar, saque, shoyu e combu. Basta ferver um pouco e está pronto. Depois de esfriar, retire a folha de combu e leve o molho à geladeira. Na hora de servir, o macarrão também deve estar bem geladinho. Por isso, ponha algumas pedras de gelo. O tempero é a gosto.Em tigelinhas você põe o macarrão, o molho, e um pouco de cada um dos acompanhamentos - do jeito que você preferir... 

CREPE DE ASPARGOS

CREPE DE ASPARGOS

Para fazer a massa:

100gr de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal

2 ovos

1 colher de sopa de manteiga derretida

150ml de leite desnatado

150 de água

Para o recheio:

Separe de 15 a 20 aspargos frescos cozidos ou enlatados

100gr de queijo roquefort

200ml de leite desnatado

Modo de preparar:

Quebre os ovos e separe as claras, que serão batidas em neve. Os outros ingredientes vão para o liqüidificador. Bata por cinco minutos, deixe descansar e misture com a clara em neve. Depois, esfarele o roquefort e misture com o leite direto na panela. Mexa até dissolver tudo. Esquente a crepeira em fogo alto. Unte com óleo, tire o excesso e vá jogando a massa devagar, em movimentos circulares. Vire à medida que for cozinhando. Para rechear, dois ou três aspargos por crepe. O prato pode ser decorado com alface e tomate. Só então despeje o molho. Para acompanhar, vinho tinto.