BOLOS - Técnicas para Preparação

BOLOS - Técnicas para Preparação


 

Preparar bolos sempre fofos parece, a muitas
pessoas, algo verdadeiramente mágico, reservado a
quem tem poderes especiais ou um talento culinário
acima da média. Nada mais falso. O segredo da
qualidade, nesse caso, está apenas em respeitar
com rigor algumas regras básicas. Por sinal, regras
muito fáceis, como você pode ver aqui:

1 . Escolha uma receita de confiança.

2 . Trabalhe sempre com ingredientes de
boa qualidade.

3 . Siga cuidadosamente a receita. Meça
bem os ingredientes para que eles entrem na
receita em proporções corretas.

4 . Em especial, é bom lembrar que:

A - farinha em excesso torna o bolo muito
pesado;
gorduras (manteiga, margarina, óleo
etc.) em excesso também deixam o

B - bolo pesado e “massudo”; mas, se usa-
das em quantidades insufi cientes, vão
torná-lo seco e duro;

C - açúcar em excesso prejudica a textura
final e o crescimento do bolo;
fermento em quantidades insufi cientes
resulta em um bolo murcho;

5 . Retire com antecedência os ovos e as
gorduras da geladeira. Assim, eles estarão
em temperatura ambiente quando utilizados
no preparo do bolo, o que é essencial para
bons resultados fi nais.

6 . Para bolos amanteigados, é necessário
bater muito bem o açúcar com a manteiga
para que a massa fi que leve.

7 . As gemas servem para dar liga à massa.

8 . A farinha e o fermento devem ser pe-
neirados e misturados. Eles não devem ser
batidos.

9 . As claras em neve dão maciez à mas-
sa. Por isso devem ser muito bem batidas
e, ao acrescentá-las no fi nal da preparação,
misture-as delicadamente, sem bater.

 
10 . Unte bem a forma e polvilhe com fari-
nha de trigo, antes de despejar a massa.