LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA

LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA

INGREDIENTES                                                         

1     leitão (3kg depois de limpo)                                 

100 gr de banha                                                          

100 gr de toucinho                                                       

10 dentes de alho                                                        

2     colheres (sopa) de sal grosso                               

2     colheres (sopa) de pimenta do reino                     

3     folhas de louro                                                     

azeite de oliva                                                             

vinho branco seco                                                        

salsinha picada                                                            

sal  

2½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca           

Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.