Assado de flocos

Perna de Javali Assada

Carne com Pimentão

Carne com Pimentão

Tempo de Preparo: 28 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de óleo
- 500 g de contrafilé em tiras
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 3 pimentões médios em quadradinhos
- 2 cebolas médias fatiadas
- 1 colher (sopa) de fubá
- 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque o óleo em um refratário e leve-o ao microondas em potência alta por 1 minuto. Junte a carne picada e o molho de soja. Volte ao forno por 6 a 8 minutos
em potência média. Mexa uma vez durante o cozimento. Retire do forno, tempere com sal e pimenta, junte os pimentões e a cebola. Mexa bem. Tampe o recipiente
e leve novamente ao microondas por 6 minutos em potência média ou até que os pimentões fiquem cozidos. Dissolva o fubá no caldo de carne e junte-o à carne.
Mexa bem e leve novamente ao microondas por 4 a 5 minutos em potência média. Na metade do tempo, mexa.

PAÇOCA E ARROZ DE LEITE

PAÇOCA E ARROZ DE LEITE

Ingredientes:

700 gramas de carne seca ou de sol

Meio quilo de farinha

200 gramas de cebola

Uma xícara de manteiga derretida

800 gramas de arroz integral

2 litros de leite de vaca

2 colheres de sopa de nata (que pode ser substituída por creme de leite)

Meio litro de água

Modo de Fazer: Bote a carne para ferver, com água. Depois, com manteiga, deixe fritar um pouco. Um pilão é perfeito para deixá-la bem picadinha. Mas se não tiver um em casa, não há problema - pode usar uma máquina de moer ou um liqüidificador. Vamos dourar a cebola na manteiga para fritar mais uma vez a carne, agora picada. Depois misturar a farinha. Pronta a paçoca. Para fazer o complemento, leve ao fogo a água, o leite e uma colher de sopa de sal. Depois que ferver, bote o arroz. mexa. Quando cozinhar, acrescente a nata. Se quiser, jogue pedacinhos de queijo, que derretem no calor do arroz. Aí tem almoço para oito pessoas. 

PAÇOCA DE CARNE SECA

PAÇOCA DE CARNE SECA

Ingredientes:

50 gramas de carne seca ou carne de sol

150 gramas de farinha de mandioca

Uma colher de raspa de rapadura

Modo de fazer:

A carne deve ser cozida antes de ser desfiada. Leve à frigideira com pouco óleo. Frite bem. Triture a farinha e a carne no liqüidificador - uma mordomia que os cangaceiros nem sonhavam. Eles usavam o pilão. Misture os ingredientes aos poucos. Jogue as raspas de rapadura sobre a paçoca. Está pronta a ração que os cangaceiros armazenavam durante meses... o combustível que garantia festas animadas, movidas a xaxado. 

OSSOBUCO

OSSOBUCO

Ingredientes:

4 pedaços de ossobuco

3 cenouras descascadas

3 talos de salsão

3 talos de alho poró (somente a parte branca)

2 cebolas

2 tabletes de caldo de frango

meia garrafa de vinho tinto seco

1 lata pequena de extrato de tomate

Modo de Fazer:

1.Corte em fatias a cenoura, o salsão e o alho poró. 2.Pique a cebola. 3.Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e molho inglês. 4.Passe os pedaços na farinha de trigo e leve para dourar numa panela com azeite. 5.Retire a carne e na mesma gordura refogue a cebola. 6.Junte os legumes fatiados, o extrato de tomate, temperando com pimenta e sal. 7.Ponha o vinho e deixe ferver por um minuto. 8.Numa outra panela dissolva os tabletes de caldo de frango em dois litros de água.9.Junte na panela do molho metade do caldo e mexa bem. 10.Mergulhe o ossobuco e misture o restante do caldo e um ramo de alecrim, prá dar um gostinho especial. 1.Deixe cozinhar por três horas em fogo brando. 12.Retire o ossobuco da panela, coe o molho e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Sirva com uma polenta bem cremosa e um risoto quentinho. 

MOQUECA DE CARNE

MOQUECA DE CARNE

Ingredientes:

3 tomates cortados em rodelas

3 cebolas cortadas em rodelas

3 ramos de coentro

2 ovos

1 copo de leite de coco

1 copo de azeite de dendê

100 gramas de camarão seco

150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos

300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos

Sal

Modo de Fazer:

1.Coloque um pouco de água na panela - de preferência, de barro. 2.Ponha a carne de boi para cozinhar. 3.Quando estiver cozida, acrescente a carne seca e misture. 4.Junte a cebola, o tomate e o coentro. 5.Coloque o leite de coco e o dendê. 6.Misture tudo e coloque os ovos. Não mexa até que os ovos estejam cozidos, para que eles não quebrem. 7.Com cuidado , acrescente o camarão seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijão fradinho e farofa de alho. 

MOQUECA CAPIXABA

MOQUECA CAPIXABA

Ingredientes:

1 quilo de badejo em postas

200 gramas de cebola e tomate picados

1 maço de coentro picado

5 dentes de alho

4 colheres de azeite de oliva

4 colheres de óleo de urucum

sal e limão a gosto

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite de oliva, dourando o alho levemente. Forre a panela com um pouco de cebola e tomate. Adicione o coentro e o peixe, cobrindo com o restante da cebola e do tomate, além do sal e do urucum. Cozinhe por 15 minutos. Gotas de limão completam a moqueca. 

LINGÜIÇA

LINGÜIÇA

Para preparar oito porções, use:

1 quilo de carne de porco magra (pazinha)

1 colher de sopa rasa de sal

salsa, cebolinha e pimenta de cheiro

1 quilo de tripas de carneiro.

Modo de fazer:

Limpe a carne. Corte em pedaços bem pequenos. Pique a salsa, a cebolinha e amasse três pimentas. Junte o sal, os temperos e misture. Lave as tripas e deixe de molho por duas horas. Encaixe a tripa num funil de boca larga e ponha a carne aos poucos. Deixe uma tirinha e feche com um nó. Fure com um palito para que a água e o ar saiam. Está pronta. Na hora de fritar, uma dica: use óleo frio. Dê o toque final: o tira-gosto com cebola e pimentão fritos fica irresistível. 

LEITOA RECHEADA COM LOMBO DE PORCO

LEITOA RECHEADA COM LOMBO DE PORCO

Ingredientes para 10 foliões:

1 leitoa desossada de 7kg (com cabeça)

3kg de lombo moído

300 gramas de bacon picado

Pimenta do reino e sal

2 colheres de sopa de molho inglês

1 copo de óleo de soja

vinagre

Modo de preparar:

1.Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho inglês e vinagre. 2.Costure a leitoa e recheie com o lombo. 3.Amarre com um barbante.4.Coloque numa forma e despeje um copo de óleo sobre a leitoa.5.Cubra com papel laminado e leve ao forno por três horas. 

IRISH STEW

IRISH STEW

Ingredientes p/ quatro pessoas:

1kg de carne de vaca em cubos

1/2kg de batatas

4 cenouras cortadas em pedaços grandes

Ingredientes p/ o tempero:

3 cebolas medidas

3 talos de salsão picados

Louro em pó

Sal

Tomilho

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Separe seis colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em água fria e uma lata de cereja preta. Pode ser nacional. Ponha a carne e os temperos numa panela com dois litros de água. Leve ao fogo. Quando a carne estiver macia acrescente os legumes deixe cozinhar. Coloque água para esfriar a mistura e depois a farinha de trigo para engrossar o caldo. Leve ao fogo por cinco e sirva com pão. Este prato é para ser servido de uma só vez sem acompanhamento. 

RECEITA FILÉ DE BÚFALO RECHEADO C/ ABACAXI (POA)

RECEITA FILÉ DE BÚFALO RECHEADO C/ ABACAXI (POA)

Ingredientes:

meio quilo de filé mignon ou contrafilé de búfalo

meio abacaxi

2 dentes de alho picados

sal

pimenta

margarina

Modo de fazer:

1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta.2.Corte a carne ao meio, mas sem separar as duas partes.3.Recheie com rodelas de abacaxi partidas ao meio e leve ao forno numa assadeira untada com margarina.4.Quando a carne assar o prato está pronto.5.Sirva com farofa e salada de alface. 

ESTROGONOFE DE PINHÃO

ESTROGONOFE DE PINHÃO

Ingredientes para uma 4 pessoas:

1 colher de manteiga

1 cebola média picada

2 colheres de catchup ou molho de tomate

400 gramas de carne picada, de preferência filé mignon

400 gramas de pinhão cozido e picado

sal e pimenta a gosto

1 xícara de caldo de galinha desmanchado na água

1 lata de creme de leite ou iogurte natural

 Modo de fazer:

Frite a cebola na manteiga até dourar bem. Bote a carne e o catchup, temperando com o sal, a pimenta e o caldo de galinha. Acrescente o pinhão e, por último, o creme de leite. O estrogonofre fica ótimo acompanhado de arroz branco, salada verde e mandioca frito.

ESPINHAÇO DE OVELHA

ESPINHAÇO DE OVELHA

Ingredientes (para 8 pessoas)

2 quilos de espinhaço de ovelha

1 quilo de mandioca

6 tomates sem pele

2 cebolas grandes

1 pimentão

2 dentes de alho

1 copo de vinho

Óleo

Sal

Modo de preparar

1.Coloque o mandioca para ferver numa panela com água.2.Tempere a carne de ovelha com sal e começa a fritar. É importante fritar bem.3.Depois que termina de fritar a carne, prepare o molho na mesma panela. Ponha o alho, a cebola e a metade do vinho e deixe dourar.4.Acrescente a carne frita, os tomates e o pimentão em pedaços.5.Ferva até desmanchar os temperos.6.Junte o restante do vinho e, se necessário, adicione um pouco de água.7.Põe o sal no mandioca - que já deve estar cozido - e escorre a água.8.Depois junta o mandioca à carne e ao molho e dê uma boa mexida.O toque final é o temperinho verde. 

LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA

LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA

INGREDIENTES                                                         

1     leitão (3kg depois de limpo)                                 

100 gr de banha                                                          

100 gr de toucinho                                                       

10 dentes de alho                                                        

2     colheres (sopa) de sal grosso                               

2     colheres (sopa) de pimenta do reino                     

3     folhas de louro                                                     

azeite de oliva                                                             

vinho branco seco                                                        

salsinha picada                                                            

sal  

2½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca           

Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.

CARNEIRO COM MOLHO DE AMEIXAS

CARNEIRO COM MOLHO DE AMEIXAS

Ingredientes:

1 carré de carneiro

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de mel

Meia colher de chá de pimenta do reino

1 colher de chá de alecrim

1 colher de chá de gengibre picado

1 cebola picada

Ameixas secas sem caroço

1 taça de vinho tinto

1 xícara de caldo de carne

Modo de Fazer:

Primeiro separe o filé, tire os ossos e gordura, que serão usados para fazer o caldo de carne. Numa panela coloque os ossos e gordura com alguns legumes, junte uma taça de vinho tinto e cozinhe durante 2 horas. Para não secar coloque água, depois passe o caldo num coador e separe. Frite a cebola, junte com os outros ingredientes e o sal. No fim, coloque o caldo de carne. Cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, tempere o filé com sal e pimenta e frite. Depois é só montar. Corte a carne em fatias e coloque o molho em cima. Um suflê de abobrinha é um perfeito acompanhamento. 

CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE

CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE

Ingredientes:

1 quilo de carne de sol, de preferência com gordura

1 colher de sopa de manteiga de garrafa

4 cebolas grandes picadinhas

1 litro de leite fervido

sal a gosto

2 pacotes de farinha de mandioca crua

salsa e cebolinha

Modo de Fazer:

Corte a carne em pedaços grandes. Coloque na panela com a parte da gordura virada para baixo. Não deixe cozinhar muito para não endurecer. A gordura que vai saindo da carne será usada para preparar o pirão. Depois de cozidos, tire os pedaços de carne e faça o pirão na mesma frigideira. Coloque a manteiga, o leite fervido e vá jogando a farinha bem devagar, para não embolar. Se passar do ponto, coloque um pouco mais de leite. Prove o sal e sirva com cheiro verde e a cebola por cima.

Bola Mirandesa

Bola Mirandesa



Ingredientes:

• 1,5 kg de massa de pão ;
• 2 ovos inteiros ;
• 4 gemas ;
• 1 dl de azeite ;
• 50 g de manteiga ou margarina ;
• 300 g de açúcar ;
• 40 g de canela em pó ;
• 500 g de farinha (aprox.) ;
• sal ;
• manteiga ou margarina

Preparo

Compra-se a massa na padaria, encomendando-a de véspera. A esta massa juntam-se os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferverem. Bate-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha de modo a ficar com a consistência de uma massa que possa ser estendida com o rolo.
Unta-se um tabuleiro com manteiga ou margarina e polvilha-se com farinha.
Estende-se uma folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo com farinha e forra-se o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada de massa não pode ficar com buracos, para evitar que o açúcar e a canela se escapem.
Divide-se a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilha-se a massa com uma parte de açúcar e outra de canela. Estende-se nova camada de massa, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo, isto é, a cobrir o açúcar e a canela.
Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando se colocar a última camada, unem-se os bordos de modo a obter um cordão. Polvilha-se a última camada de massa com a oitava parte do açúcar.
Leva-se a cozer em forno quente, sem exagero (190º C aprox.), durante cerca de 25 a 30 minutos