Alfenis
1 coco grande ralado
3 xícaras de água
1 kg de açúcar
Rale o coco e ponha em uma
terrina. Leve as 3 xícaras de água ao
fogo e, quando estiver
fervendo, derrame sobre o coco ralado e
esprema-o em um guardanapo
para tirar todo o leite. Leve o caldo
obtido ao fogo com o açúcar,
tomando o cuidado de não mexer para
não açucarar. Quando começar
a engrossar, experimente o ponto
numa xícara de água fria.
Retire imediatamente do fogo e derrame
sobre a pedra mármore untada
de manteiga. Espere esfriar um pouco
e, quando desgrudar
facilmente da ponta de uma faca, estará pronto
para puxar. Unte as mãos com
manteiga e comece a puxar até que a
massa fique bem branquinha;
faça, então, os cordões e corte-os com
uma tesoura. Depois de
prontos, enrole-os imediatamente. Estas balas
devem ser feitas de véspera
para que estejam macias no dia seguinte.
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