Apfelstrudel
- Ingredientes:
Para Massa:
- 2 1/2 xícaras, das de chá,
de farinha de trigo (400 gr)
- Uma pitada de sal
- 1 ovo levemente batido
- Farinha de trigo para
polvilhar
Para o Recheio:
- 1 1/2 kg de maçã ácida
- 100 gr de passa preta, sem
sementes
- 4 colheres, das de sopa, de
açúcar (50 gr)
- 2 colheres, das de chá, de
canela em pó
- 2 colheres, das de chá, de
casca de limão ralada fininho
- 3 colheres, das de sopa, de
farinha de rosca clara e bem fina
- 100 gr de amêndoa em
palitos (opcional)
-
Para o Acabamento:
- Manteiga, para untar
- Farinha de trigo, para
polvilhar
- 2 colheres, das de sopa, de
manteiga
- 2 colheres, das de sopa, de
farinha de rosca clara e bem fina
- Açúcar de confeiteiro a
gosto, para polvilhar
-
- Modo de Preparo:
Peneire a farinha de trigo
com sal para dentro de uma vasilha grande e faça uma cova no centro. Adicione,
em seu interior, o ovo, 4 colheres, das de sopa, de água quente e a manteiga
derretida (mas não quente demais), e misture bem com uma
colher de pau. Vire a massa
sobre uma mesa levemente polvilhada com farinha de trigo etrabalhe-a por 10
min, ou até ficar lisa e elástica. Cubra com uma vasilha invertida e deixe
descansar por 30 min.
Enquanto isso, descasque as
maçãs, remova os miolos e corte-as em fatias finas. Misture-as com todos os
demais ingredientes do recheio, exceto a amêndoa. Preaqueça o forno a 220 graus
(forno muito quente). Unte, com uma quantidade parcimoniosa de manteiga, duas
assadeiras grandes. Estenda, sobre a mesa, um pano de prato grande e polvilhe-o
uniformemente com farinha. Coloque a massa no centro e abra-o o mais fino
possível. Recorte as bordas para deixá-la reta e use os pedacinhos aparados
para emendar eventuais furos.
Pincele a massa com a
manteiga derretia e espalhe as amêndoas e metade da farinha de rosca sobre
metade dela, no sentido do comprimento. Espalhe, por cima, as fatias de maçãs,
mantendo livres 2,5 cm de distância das beiras. Dobre cuidadosamente a massa
não coberta sobre o recheio, pincele as beiradas com
água e pressione para colar.
Corte o strudel em dois pedaços (ou deixe-o inteiro se tiver uma assadeira
grande) e feche as extremidades cortadas.
Transfira os strudels para
assadeiras untadas com manteiga e polvilhadas com o resto da farinha de rosca.
Asse por 10 min e então
reduza o fogo para 200 graus (forno quente) por mais cerca de 30 min, ou até os
strudels ficarem dourados e as maçãs do recheio, macias.
Polvilhe com açúcar de
confeiteiro e sirva, quente ou frio, com creme chantilly.
Rendimento: 2 tortas, cada
uma para 6 pessoas.
Tempo de preparo: 1 hora.
Tempo de cocção: 40 minutos
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